老人在使用公卫健康一体机查体前要控制饮食，主要是出于以下几个方面的考虑：

一、确保检查结果的准确性

代谢功能下降：随着年龄的增长，老人的消化系统、代谢系统等逐渐退化，对食物的消化、吸收和代谢能力减弱。如果查体前摄入了高糖、高脂等食物，这些食物在体内的代谢过程可能会受到影响，导致血糖、血脂等指标的测量结果出现偏差。

血糖调节功能减弱：高糖食物可刺激人体内胰岛素水平升高，使体内的热能代谢、蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢出现紊乱，进而引起血糖升高。由于老人的血糖调节功能相对较弱，检查前进食高糖食物更容易导致血糖测量结果偏高。

脂肪和蛋白质代谢缓慢：老人对脂肪和蛋白质的代谢速度相对较慢，如果在查体前摄入了高脂、高蛋白食物，这些食物在体内的残留时间较长，可能会导致肝功能酶含量增高，甚至出现高血脂、高胆固醇的检查结果。

二、避免误诊和漏诊

高血压的误诊：高盐饮食可抑制细胞膜钠的主动转运，造成细胞膜钠的主动转运障碍，还会使交感神经活性加强，从而使血压升高。为避免误诊高血压，老人在查体前应进行低盐饮食，以降低血压测量结果受饮食影响的可能性。

其他疾病的漏诊：除了血糖、血脂等指标外，查体还可能涉及其他多种检查项目。如果老人在查体前没有控制饮食，可能会因为食物摄入导致的生理变化而掩盖了某些疾病的早期症状或体征，从而导致漏诊。

三、保护身体健康

减轻身体负担：查体前控制饮食可以减轻老人身体的代谢负担，使身体处于相对稳定的状态，有利于查体结果的准确判断。

预防并发症：对于已经患有某些疾病（如糖尿病、高血压等）的老人来说，查体前控制饮食还可以预防因血糖、血压波动而引发的并发症。

老人在使用公卫健康一体机查体前要控制饮食，主要是为了确保检查结果的准确性、避免误诊和漏诊以及保护身体健康。具体来说，查体前应忌吃高糖、高脂食物以及高盐饮食等，同时保持良好的心态、保证充足的睡眠和避免剧烈运动等也是非常重要的。