家庭医生评估居民健康情况和需求的方法包括以下几个方面：

1、收集基本信息：首先，家庭医生需要收集居民的基本信息，包括年龄、性别、身高、体重、血压、心率等生理指标，以及家族病史、生活习惯（如饮食、运动、吸烟、饮酒等）、药物过敏史等。

2、健康状况评估：根据收集的信息，家庭医生可以对居民的健康状况进行评估。这包括对生理指标的正常与否进行判断，识别可能存在的慢性疾病（如高血压、糖尿病、冠心病等），以及评估居民的心理健康状况。

3、健康需求评估：除了健康状况，家庭医生还需要了解居民的健康需求。这包括居民对自身健康状况的认识和期望，对健康知识的需求，以及在预防、治疗和管理疾病方面的需求。

4、社区环境评估：家庭医生还需要了解居民所处的社区环境，包括社区资源（如医疗机构、药店、健身设施等）、社区活动（如健康教育讲座、健身活动等），以及社区支持网络（如家庭成员、朋友的健康状况和生活习惯）。

5、持续跟踪和调整：家庭医生需要定期对居民的健康状况和需求进行评估，因为随着时间的推移，居民的健康状况和需求可能会发生变化。此外，家庭医生还需要根据评估结果，对居民的健康管理计划进行调整，以满足他们的个性化需求。

通过以上方法，家庭医生可以全面了解和评估居民的健康情况和需求，为制定个性化的健康管理计划提供依据。同时，家庭医生还需要与居民建立良好的沟通关系，让他们了解健康评估的重要性，并鼓励他们积极参与。